Советы по выбору и эксплуатации конвекционных печей

Конвекционные печи в настоящее время широко применяются в быту и на предприятиях общественного питания, поскольку позволяют за счет дополнительного повышения температуры значительно экономить расходуемую энергию.

Устройство конвекционного оборудования

Печь состоит из корпуса, нагревающих элементов и системы управления, при этом в некоторых моделях предусмотрено наличие дополнительного оборудования, улучшающее условия приготовления пищи.
печи конвекционные
В качестве нагревательных элементов в печи могут применяться различные устройства, использующие все виды топлива, но в основном распространены конструкции, топливом для которых служит природный газ или электроэнергия. Нагрев печи осуществляется газовыми форсунками или электрическими тэнами, расположенными по всей площади печи.

Кстати в прошлый раз мы говорили о том как кладутся печи голландки и шведки своими руками.

Принцип работы

Теплый воздух образуется в корпусе печи, при помощи нагревательных элементов. Во время включения комплекта высокоскоростных вентиляторов воздух активно перемешивается и формирует стабильные потоки, полностью огибающие приготавливаемую пищу.

Пароувлажнение

Отдельно следует осветить вопрос применения пароувлажнительных устройств для печей, которые значительно повышают их эксплуатационные свойства.

Принцип конвекции, используемый в этих печах, дает возможность дополнительного подъема температуры, что ведет к увеличению скорости приготовления, т.е. тем самым происходит экономия энергии.

печь конвекционная

В результате работы нагревательных элементов воздух внутри печи сильно высушивается, что усложняет приготовление целого ряда блюд, понижая их вкусовые качества. Для устранения этого неудобства печи некоторых моделей, особенно это касается промышленных образцов, оснащается пароувлажнителями различных конструкций. Основной принцип работы этого устройства заключается в нормированной подаче распыленной воды на лопасти вентилятора, который в свою очередь создает мгновенно испаряющийся водяной туман. При испарении тумана в печи растет влажность воздуха, что благоприятно влияет на вкусовые качества множества блюд. Следует отметить, что осуществлять контроль влажности в нагревательной полости печи довольно сложно с технической точки зрения, поэтому

  • обычные печи комплектуются ручным устройством подачи пара, управляемым с помощью кнопки на панели;
  • более сложные модели печей используют устройства, которые эмпирически определяют время и объем подачи воды, исходя из заданной температуры;
  • самые сложные агрегаты укомплектованы специальным измерительным оборудованием, которое в сочетании с пароувлажнителем довольно эффективно поддерживает заданную влажность в печах.
  • Конвекционная бытовая и промышленная печь

    Мощность промышленных печей колеблется в пределах 8-55 кВт. А количество противней может доходить до 25.

  • Многие хозяйки уже успели познакомиться с неоспоримыми преимуществами и оценить ее положительные функции. Конвекционные печки позволяют готовить несколько блюд одновременно при одинаковой температуре. Такой подход дает возможность вдвое снижать время приготовления. Еще одна особенность, такой печи — это возможность равномерного приготовления блюда со всех сторон, обеспечивая правильный температурный режим. Мощность печи, предназначенной для бытового применения, обычно составляет 1,5 — 6 кВт в зависимости от объема и рассчитана на 2-4 противня.
  • Промышленные образцы таких печей широко применяется в кафе и ресторанах для приготовления разнообразных блюд. Промышленная конвекционная печь – это технически сложный и мощный агрегат, обычно оснащенный несколькими вентиляторами для создания стабильного потока воздуха.
    Некоторые модели позволяют контролировать не только температуру и влажность, но и количество потребляемой энергии.

Возможности управления

Процесс управления печью осуществляется двумя основными способами:

  • Электромеханическим — при помощи поворотных ручек;
  • Электронным — на сенсорной панели.
  • Как аналоговый, так и цифровой способ управления имеет свои плюсы и минусы. Аналоговый метод более надежен, зато цифровой — прогрессивнее и позволяет добиваться более гибкого управления печью.
  • Конвекционная печка подразумевает свободное управление всеми тэнами и вентиляторами, входящими в ее комплектацию, то есть они могут быть задействованы в любой последовательности и количестве.
  • Внутренняя рабочая часть печей в зависимости от объема обычно освещается одной или несколькими лампами.
  • Контроль за продуктами, приготовляемыми в печи, осуществляется без открывания дверцы, через термостойкое двойное стекло.
  • Особенности конструкции и постоянное вентилирование дверцы предотвращает ее нагрев до критических температур и травмирование персонала.

  • Также современная печь комплектуется набором датчиков для контроля за основными процессами, системой аварийного отключения и таймером.
  • Печь, работающая в цифровом режиме, позволяет программировать приготовление основных блюд. Что значительно упрощает пользование такой печью в рабочих условиях.

Основное применение

Такая печь нашла широкое применение в кондитерском и хлебобулочном производстве, где требуется четкое соблюдение режимов приготовления. Также такие печи кроме приготовления пищи успешно используется при разморозке, значительно экономя электроэнергию.

конвекционная печь unox

Некоторые печи оснащаются вентиляторами реверсивного типа, позволяющими быстро охлаждать рабочий объем, такие же вентиляторы когда то ставили на электрические котлы отопления. Такие печи в последнее время стали неотъемлемым оборудованием кондитерских и пиццерий. Применение такой печи в пиццерии особенно оправданно, поскольку она позволяет готовить одновременно большое количество изделий.

Конвекционное оборудование намного сокращает время приготовления с соблюдением оптимальных режимов нагрева. Она дает возможность поварам проявить весь свой талант, опираясь на мощную и надежную технику. Эксплуатация печи должна проводиться в четком соответствии с рекомендациями производителя. Такая печь является уникальным изделием, позволяющим выполнять множество функций, при этом экономя энергию.

Печи компании UNOX

Ярким представителем подобного оборудования являются конвекционные печи UNOX, производимые итальянскими специалистами. Основным направлением работы этой компании является производство печей для хлебопекарных и кондитерских предприятий.

Подобное оборудование помогает реализовывать самые сложные кулинарные проекты и решать непростые задачи.

Печи UNOX позволяют в полной мере контролировать и направлять все процессы разогрева рабочего объема, подачи пара и воздуха, что дает возможность точного соблюдения технологии приготовления самых сложных блюд.

Выбор мини печи

мини печь

Моделей в продаже необычайно много. Различных форм, разных объемов (от 8,5л и выше) и мощностей. С увеличением объема, будет увеличиваться и размер печи. Большим спросом пользуются модели средних размеров (объем 12.5л-28л). Если семья большая лучше выбрать большие по объему изделия, а если надо будет готовить максимум на два человека, то достаточно будет купить небольшую, но многофункциональную мини печь. Чтобы товар долго служил вам, он должен быть стойким к высоким температурам, очистителям и царапинам. Есть и такие модели печей, где можно одновременно готовить разные блюда. Такая печь оборудуется специальным вентилятором, который не смешивает потоки. Имеются в продаже даже изделия с функциями размораживания продуктов. Конвекционное оборудование стало в последнее время активно пользоваться спросом в России.

Одним словом, каждый может выбрать себе необходимую модель.

комментария 2
  1. ииванов:

    На работе точное такие же стоят, из недостатков: быстро засоряется внутри. Все тупо прилипает к стенкам

  2. Старый Мастер:

    Для очистки конвекционных печей есть специальные средства, благодаря которым вычистить все внутри самой печи будет не проблема.

Написать комментарий

*